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模具：28*28cm蛋糕烤盘。
制作方法如下：
步骤 1
蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。 ps，有的群友打到大弯勾，结果也很完美。
步骤 2
蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。
步骤 3
加入油继续搅拌均匀。
步骤 4
加入水搅拌均匀。
步骤 5
筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。
步骤 6
从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态。
步骤 7
取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具，震几下。
步骤 8
入预热好的烤箱上下火烤180度15分钟，火力时间根据自己烤箱调节，上色后注意观察，颜色合适了就可以取出来了。 PS,金盘的话，底部垫油纸或油布，不垫也可以，沾的烤盘必须垫油纸或油布。 蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。?
然后马上就可以倒扣在烤网上了，烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷，我是正卷所以正面在上晾凉。
步骤 9
200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。我用的蓝风车。奶油可增加到250克，会卷得更漂亮哟。
步骤 10
将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。
步骤 11
入冰箱冷藏半个小时定型。我冷冻了10分钟就拿出来了。
步骤 12
拿掉油纸，切去两头，就可以享用咯。
步骤 13
关于蛋黄糊的做法，我后来试过后蛋法，就是先液体加10克糖拌均匀，再加低筋粉拌匀，再加蛋黄拌匀，蛋黄糊会非常细腻，接下来再打发蛋白，分两次和蛋黄糊拌均匀，这样蛋白就不用冷藏了。总之找到适合自己的方法就好。
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