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拥有建窑建盏烧制技艺的城市是福建省南平市。建窑又称“建安窑”、“乌泥窑”，宋代名窑之一，以烧黑釉瓷闻名于世。烧制技艺工序繁杂，一般要经度过选瓷矿、瓷矿粉碎、淘洗、配料、陈腐、练泥、揉泥、拉坯、修坯、素烧、上釉、装窑、焙烧等13道工序，最终形成一件建窑建盏。
建窑建盏是我国古代黑釉瓷的巅峰之作，对认识我国悠久的历史文明，弘扬中华民族优秀传统文化都有着重要作用。建窑，是宋代福建烧造黑釉茶盏的著名窑场。建窑创烧于晚唐五代，历宋、元、明、清四代，烧瓷历史长达千年，而且对福建地区和江南广大地区都有很大影响。
建窑以产黑瓷而著称。唐代始创烧，到了宋代尤其是南宋为极盛时期，至清代而终。.建窑原是江南地区的民窑，北宋晚期由于“斗茶”的特殊需要，烧制了专供宫廷用的黑盏，部分茶盏底部刻印有“供御”或“进盏”字样。这种瓷器在日本被称为：天目釉。日本和韩国的茶道都非常重视此物。
仿烧代表的窑口有：福清窑，武夷山窑和茶洋窑。以福清窑数量居多，武夷山窑的加金彩的器物为贵（窑址中发现残片若干，唯一四件完整器现存于日本某博物馆中），茶洋窑年代最晚。
拥有建窑建盏烧制技艺的城市是福建南平。
建窑建盏烧制技艺，福建省南平市的地方传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。建窑建盏烧制技艺工序繁杂，一般要经过选瓷矿、瓷矿粉碎、淘洗、配料、陈腐、练泥、揉泥、拉坯、修坯、素烧、上釉、装窑、焙烧等13道工序，最终形成一件建窑建盏。2011年5月23日，建窑建盏烧制技艺获准列入第三批国家级非物质文化遗产名录，项目编号Ⅷ-188。
“建窑建盏”是中国古代黑釉瓷的巅峰之作，对其技艺的保护、传承与发展有着重要的现实意义。它对认识中国悠久的历史文明，促进中国对外交流，弘扬中华民族传统文化都有着无可替代的重要作用。
对建窑建盏烧制技艺的保护措施
1991年11月，南平市星辰天目陶瓷研究所成立，并于2012年被福建省文化厅授予省第一批非物质文化遗产生产性保护示范基地。
2008年，孙建兴等人创办了南平市建阳建窑陶瓷研究所，进行系列建盏的研发，使建窑建盏的技艺得以完善并传承、发展。该所于2013年12月18日被中国非物质文化遗产保护中心授予第二批“国家级非物质文化遗产保护研究基地”。
2018年9月，“建窑建盏”研究基地项目开始建设，将打造成为传承“建窑建盏”历史文化的重要平台，集研发、培训、文化旅游为一体的“建窑建盏”体验基地。
2019年11月，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，福建南平市星辰天目陶瓷研究所获得“建窑建盏烧制技艺”项目保护单位资格。?
2023年10月31日，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，建窑建盏烧制技艺项目保护单位福建南平市星辰天目陶瓷研究所评估合格。
以上内容参考百度百科-建窑建盏烧制技艺
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